MY LIFE

   

幾天前看了周老師的blog，特地到烘培材料行買長圓型模，為的就是做這一款輕乳酪蛋糕。

一不小心買了這麼多

 

  

輕乳酪蛋糕             食譜來源：周老師的美食教室

材料：
奶油乳酪100g、牛奶100g、蛋黃2個、低筋麵粉20g
蛋白2個、細砂糖40g
杏桃果膠2大匙、熱開水1大匙

 烤箱預熱135度，烤盤加熱水約1cm，不可用活動烤模

  

將所有材料備齊
 

 

  

另外準備了5g左右的奶油隔水融化，均勻塗抹在烤模壁
 

 將裁剪後的烘培紙鋪在烤模底部
 

 

將奶油乳酪、牛奶，隔水加熱攪拌均勻
 

 

 

 

加入蛋黃，攪拌均勻
 

 

 

 

加入過篩的麵粉，攪拌均勻
 

 

 
用瀘網篩過，冰冰箱，準備來打發蛋白

 

 

 

 

 

將蛋白倒入容器中
 

 

先攪打至起泡後，加入一半的砂糖，繼續攪打
 

 

 

 

再加入剩下的砂糖，繼續攪打
 

 

 

 

大約3分鐘後，溼性發泡，尖峰下垂 (應該要再打一下子的...)
 

 

 

 

將一半的打發蛋白放入乳酪液中，攪拌均勻後倒回去打發蛋白容器中，繼續攪拌均勻
 

 

 

 

 

 

攪拌好後，倒入長圓烤模
 

 

放進預熱好的烤箱中，烤80分鐘
 

 

20分鐘後
 

 

60分鐘後
 

 

  

 

  

 

80分鐘後，出爐放至冷卻...(表層也太裂了吧)
 

 

 

 

冷卻1小時後...傻眼，縮水這麼多
 

 

脫模
 

 

邊邊都凹進去了
 

 

將杏桃果膠2大匙、水1大匙調勻後，均勻抹在蛋糕表層

完成
 

 

 

 

剖面
 

 

 

 

這款輕乳酪蛋糕吃起來比外面賣的更溼軟......