MY LIFE

 

這次用的是去2010年烘培展買的水手牌強力粉(強力粉就是高筋麵粉)，

 

水手牌強力粉
超高吸水性，加拿大小麥研磨，日本規格高筋麵粉。
蛋白質：12.0%~13.0%
溼筋值：34.5~36.5

 

以前都是用台灣超市賣的高筋麵粉，

 

不曉得是不是用水手牌的關係，這次做的土司更溼軟更好吃唷。

 

材料：
高筋麵粉270g、細砂糖43g、鹽4g、快速乾酵母6g、奶粉5g
全蛋43g、動物性鮮奶油30g、牛奶27g、湯種92g
無鹽發酵奶油25g

 

備料：
材料秤好，粉類過篩，
全蛋我是打散後再秤重，
剩下的用保鮮膜包好放入冰箱，留到最後表面刷蛋液用。
因為要拍照，所以用了很多碗分裝，
平常是沒這麼講究啦，秤一秤就丟到麵包機裡去了。


將所有材料丟入麵包機裡，
我使用的是精工牌的製麵包機
【MK SEIKO】2.5斤數位多功能自動麵包機(HB-635)
在YAHOO購物中心買的，現在找不到這一台了，但有出了很多新款的。
 

因為我打算用烤箱烤，所以我只設定攪拌20分鐘+發酵40分鐘，開始攪拌
 

1分鐘後
 

5分鐘後


15分鐘後

20分鐘後，攪拌結束


下圖破洞邊緣有點鋸齒狀，我只攪拌至"擴展階段"，
但應該是要攪拌至"完全階段"


大致整型一下再放回麵包機裡發酵


大約20分鐘後，慢慢變大了


40分鐘後，大一倍囉


取出放在流理檯上，
我是用砧板墊著，因為覺得直接放流理檯上不太衛生，
平常若直接使用麵包機，就放入麵包機後就丟著不管他了，
3個半小時就能吃到剛出爐的麵包，
不過今天要用烤箱烤，所以會有以下的步驟。


分割成兩半


滾圓


中間發酵20分鐘，用保鮮膜蓋著，避免表面乾掉


20分鐘後，保鮮膜有點水霧，應該是麵團在發酵吧


準備80g的蜜紅豆，我自己做的唷，
其實這個土司應該是要用"鮮奶"，
但前幾天做了蜜紅豆，鮮奶被我拿去加蜜紅豆喝光了
所以只好用奶粉+熱水


整型1：拿掉保鮮膜後，用桿麵棍桿開
 

整型2：鋪上一半的蜜紅豆後，捲起
 

整型3：最後收尾時，再用桿麵棍把尾端壓扁一點，會比較好操作
 

整型4：放入烤模裡

 

做最後發酵，我是用烤箱發酵，先預熱烤箱50度，然後在烤箱裡放一杯熱水，
將烤模放進去做最後發酵約40分鐘


40分鐘後取出表層刷蛋液，這時烤箱預熱：上火150度/下火180度


刷蛋液我是用廚房紙巾，我沒有用刷子的原因是，
有時刷蛋液，有時刷油，刷子很難洗乾淨，
我都是用1張廚房紙巾解決，
摺一摺後還滿方便使用的，用完就丟。


烤箱到達溫度後，將刷好蛋液的麵團放入，設定30分鐘(最後只烤了22分鐘)


進烤箱5分鐘後的樣子


進烤箱後22分鐘的樣子，趕緊出爐，再烤下去會焦掉吧


脫模放涼


撕開的樣子，會牽絲唷～


剖面秀


第一次用烤膜烤土司，成功！

 

延伸閱讀：湯種作法