好久沒有做焦糖布丁，有一點小失誤。 首先準備好所有材料： 焦糖液材料：細砂糖150g、水60g
布丁液材料：鮮奶800cc、細砂糖80g、香草莢1根、雞蛋4顆、蛋黃2顆、萊姆酒1小匙
容器：有淺烤盤一個、大布丁杯2個、小布丁杯6個
焦糖液成品大約有15大匙，大布丁杯放2匙，小布丁杯放1匙。
布丁液材料過濾後有1000cc，我的大布丁杯一個300cc，小布丁杯一個125cc，我打算大的裝200cc，小的裝100cc，剛好1000cc。
焦糖液作法：取一深鍋將砂糖和水倒入，開大火煮至變色。
煮焦糖液過程：
1.大滾，聲音嗶嗶波波
2.大泡泡，聲音愈來愈小
3.周圍開始變色
4.變色範圍增加(開始變色後即將完成，要小心顧)
5.周圍顏色變更深
6.鍋子拿起來搖均勻，倒入布丁杯中
7.煮到這裡就過頭啦，(關火了還在滾，這鍋子也太保溫了吧!!)
8.這個顏色會很苦...算是失敗
沒錯，我煮過頭了，才會有7.和8.的圖片
，
做了兩次，下圖是第二次做的，顏色也是很深(吃起來也有點苦味)，
煮焦糖真不適合用太厚聚熱高的鍋，我以前是用牛奶鍋煮，
這次用不鏽鋼鍋(掌廚的原味鍋)，顏色比6.淺一點我就關火倒出，
沒想到在倒的過程中，鍋子裡的焦糖液還是持續一直滾，
所以愈晚倒出的顏色愈深。
筆記: 以後要換鍋子煮焦糖，或改用以下做法。
還有另一種方法，焦糖變色後，加一匙熱水進去，
有點危險，我每次加熱水手都很抖，
常眼睜睜看著焦糖煮過頭, 那一匙熱水還在我手上。
布丁液作法1：取一深鍋放入鮮奶、糖、香草莢(切開將籽取出)，煮至砂糖溶化。
布丁液作法2：將雞蛋和萊姆酒放入另一鍋中溫柔的打散，儘量不要將空氣打入。
布丁液作法3：將作法1倒入作法2，邊倒邊攪拌。
布丁液作法4：將布丁液過濾兩次。
共得到布丁液1000cc。最好靜置1小時或冷藏1夜。
布丁液作法5：將布丁液倒入布丁杯中，淺烤盤中先放一張廚房紙巾避免搬的過程中位移。
用噴槍將上面的小泡泡去除。(記得烤盤先加點冷水浸溼紙巾，不然燒到紙巾就不好玩了)
布丁液作法6：烤箱預熱上火下火150度，將烤盤放進烤箱下層，烤盤加約1公分熱水。
烤10分鐘後才突然想到要測試上下火150度加不加鋁箔紙的差別。
右邊加了一張鋁箔紙。
烤40分鐘後出爐。
未加鋁箔紙的布丁表面有結一層皮，
有加鋁箔紙的布丁表面也有結一點皮，猜測是因為前10分鐘未加鋁箔紙。
比較布丁體：有加鋁箔紙的布丁明顯比較滑嫩。
試吃心得：焦糖液苦死我啦。。。
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