因為上次做的湯種和紅豆都還有剩,所以這次做紅豆麵包來消耗掉它們。
材料:
高筋麵粉210g、低筋麵粉56g、奶粉20g、細砂糖42g,鹽3g,快速乾酵母6g、
全蛋30g、鮮奶85g、湯種84g、無鹽發酵奶油22g
紅豆餡260g
作法:
先將粉類過篩,再將所有材料丟進麵包機裡,設定20分鐘攪拌至擴展階段。
(一不小心,又設定錯誤,所以只好用烤箱發酵,這台麵包機居然不能設定單獨發酵)
蓋上保鮮膜後,放入烤箱發酵40分鐘,烤箱放入一杯熱水,中途約20分鐘換一次熱水
滾圓,中間發酵10分鐘(室溫即可,最好蓋一層保鮮膜,表面才不會乾乾的)
現在先示範(我覺得)較簡單的包法。
先將兩端往中間捏緊,再將另兩端往中間捏緊,再將四個角往中間捏緊。
很醜嗎? 沒關係,再稍為捏一捏、整一整後,翻面就看不出來了。
另一種包法,
先將麵糰桿薄後,放在手中,記得要讓麵皮有"凹"的感覺,才比較好包,
像包肉包小籠包一樣,捏捏捏捏繞一圈就好了,這種方法漂亮多了!
但(我覺得)包溼餡有難度,當失敗。
介紹一下失敗的狀況:
捏捏捏捏繞一圈,最後露出來的餡那麼多,但麵皮剩一點點,
最後餡就會跑出來,黏的到處都是,收口收不緊,手又沾的都是。
做草莓果醬內餡也常有這種情形,真是惡夢。
當然,你也可以把餡拿到冷凍庫,包的時候就像乾餡一樣啦
將所有內餡都包好後,做最後發酵40分鐘,我一樣用烤箱發酵,
包餡的時候,先將烤箱預熱50度,包好後剛好可以放進去做最後發酵,
旁邊再放一杯熱水。
40分鐘後長大一倍了,拿出來,烤箱預熱上層180度/下層150度。
表層刷蛋液與壓點黑芝麻做裝飾,烤箱預熱好後放進去烤15分鐘。
新發現:麵包放微波爐10秒,更好吃唷。
延伸閱讀:湯種作法
留言列表