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自製手工水餃,是真的"純"手工唷...連麵皮都自己桿的。

水餃皮材料: (大約可做90個)
中筋麵粉600g、水340g、鹽1/2小匙

水餃皮作法:
將材料全部混合揉勻,放在室溫下鬆弛10分鐘。
(我是全丟進麵包機裡攪拌10分鐘,再關掉鬆弛10分鐘,趁這段時間準備內餡)
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鬆弛好的麵糰搓成長條後,分割成小塊,每個大約10g。
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用手掌將小麵糰壓扁,桿平。
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第一次桿水餃皮...好醜啊。
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內餡: 我今天做了2種口味,韭菜豬肉和高麗菜豬肉。

韭菜豬肉材料:
豬絞肉200g、鹽1/2小匙、水2大匙、醬油1大匙、薑泥1/2小匙、白胡椒粉1/8小匙、白麻油1大匙
蔥2根、韭菜150g

高麗菜豬肉材料:
豬絞肉200g、鹽1/2小匙、水2大匙、醬油1大匙、薑泥1/2小匙、白胡椒粉1/8小匙、白麻油1大匙
蔥2根、高麗菜300g

作法:
先將絞肉打水,將鹽1/2小匙加入絞肉中拌勻。
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再加1大匙水攪拌至水分被絞肉吸收完,再加1大匙水攪拌。
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打水後的絞肉有黏性,且色澤變淡。
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加入醬油拌勻。
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加入薑泥拌勻。
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加入白胡椒粉拌均。
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加入白麻油拌勻。
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蓋上保鮮膜後冷藏備用。
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將韭菜洗淨切碎備用。
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將高麗菜切碎後加入一小匙鹽拌勻,十分鐘後將水擰乾備用。
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從冰箱取出絞肉,將擰乾的高麗菜和蔥末加入。 
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加入1大匙白麻油至蔬菜上,拌勻即可。(韭菜做法一樣,忘了拍照^^)
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左邊是平捏,中間有摺(不太會),右邊是用餃子器壓的(大創買的)
包好的水餃要先冷凍變硬後,再裝入袋中,不然可是會黏成整坨,煮的時候就麻煩了。
也可以去材料行買水餃盒...正打算找時間去買,因為...我就是把它變整坨的人...學教訓啊
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還好包好後有先煮幾顆來拍照,不然冷凍成坨的煮起來實在慘不忍睹啊...
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後記:
心心念念要買製麵機,在做完水餃後就上網買了,因為...桿水餃皮好累啊,比做麵條還累。
24小時到貨真方便,當天零晨買,傍晚就收到了,一拿到就做了麵條來吃,真方便^^
不過當天是在練習操作機器,所以就沒拍照啦,下次做再來拍過程。

 

 

 

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