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一直以為奶油捲是像麵包店賣的甜甜的小麵包, 類似牛角麵包那樣硬硬的口感,結果居然不是...

 

 

材料: 6個
高筋麵粉100g、低筋麵粉25g、奶粉5g
砂糖13g、鹽2g、速溶酵母粉2g
無鹽奶油20g、全蛋20g、水65g
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將所有材料丟進麵包機攪打約40分鐘,一開始感覺很黏,之後就會成糰了,因為麵糰量少,還有甩缸的感覺。
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黏乎乎的...
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成團了,有尾巴唷...
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揉好的麵糰放著發酵50分鐘(約28-30度C)
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50分鐘後,胖嘟嘟的麵糰,做麵包最喜歡這個階段了,開心
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取出放在灑了手粉的平台上
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繞一圈切成長條狀再分割成六等份(約40g)
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滾圓後蓋上塑膠袋醒15分鐘。
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15分鐘後又長大了一點,在表層灑上一些手粉
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準備整型囉,將麵糰拍扁
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將1/3向下折,並輕輕壓扁
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翻轉180度
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再將另邊也折過來,不太會捏,很醜...
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滾成長條狀
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再滾成水滴狀
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準備捲起來了,把水滴狀麵糰壓扁
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用桿麵棍桿平,手要拉住尖的那一端
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由外向內捲起
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完成
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將六個都捲好後放在烤盤上,烤盤上放一杯熱水,放進烤箱中做最後發酵,約50分鐘。
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哇...沒想到會長這麼大,距離沒控制好,黏在一起了。
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烤箱預熱180度
表層抹上蛋液,要輕一點,不然表層會塌。
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放進烤箱烤10分鐘
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完成。
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留言列表 (1)

發表留言
  • diochen
  • 太強了!!!
    我可不可以哪天去你家學學啊?
  • 哈...哪有強!
    只是看食譜把所有材料丟進麵包機裡,
    然後再捲一捲進烤箱而已,
    我都選很簡單的做.

    當然可以啊, 不過...是一起學, 哈...

    kikiQQ 於 2011/06/22 08:40 回覆