一直以為奶油捲是像麵包店賣的甜甜的小麵包, 類似牛角麵包那樣硬硬的口感,結果居然不是...
材料: 6個
高筋麵粉100g、低筋麵粉25g、奶粉5g
砂糖13g、鹽2g、速溶酵母粉2g
無鹽奶油20g、全蛋20g、水65g
將所有材料丟進麵包機攪打約40分鐘,一開始感覺很黏,之後就會成糰了,因為麵糰量少,還有甩缸的感覺。
黏乎乎的...
成團了,有尾巴唷...
揉好的麵糰放著發酵50分鐘(約28-30度C)
50分鐘後,胖嘟嘟的麵糰,做麵包最喜歡這個階段了,開心
取出放在灑了手粉的平台上
繞一圈切成長條狀再分割成六等份(約40g)
滾圓後蓋上塑膠袋醒15分鐘。
15分鐘後又長大了一點,在表層灑上一些手粉
準備整型囉,將麵糰拍扁
將1/3向下折,並輕輕壓扁
翻轉180度
再將另邊也折過來,不太會捏,很醜...
滾成長條狀
再滾成水滴狀
準備捲起來了,把水滴狀麵糰壓扁
用桿麵棍桿平,手要拉住尖的那一端
由外向內捲起
完成
將六個都捲好後放在烤盤上,烤盤上放一杯熱水,放進烤箱中做最後發酵,約50分鐘。
哇...沒想到會長這麼大,距離沒控制好,黏在一起了。
烤箱預熱180度
表層抹上蛋液,要輕一點,不然表層會塌。
放進烤箱烤10分鐘
完成。
留言列表