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自己動手做麵筋原來這麼簡單, 吃起來QQ軟軟的, 口感很棒。

 

自製麵筋

材料:
高筋麵粉300g、水190g、鹽1g

作法:
將所有材料揉成麵糰(我是丟進麵包機裡去揉10分鐘), 靜置鬆弛30分鐘(蓋上保鮮膜或乾淨的溼布)。
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30分鐘後要開始洗麵筋了,倒入一杯水在盆裡開始搓揉,像洗抹布一樣...
建議用大一點的鍋子比較好洗。
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反覆的搓洗出白白的澱粉。
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將澱粉水用一個大鍋子收集起來,之後可以做涼皮。
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再重複之前的動作,一直到水不再變白為止。
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最後會像這樣。
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用塑膠袋將洗好的麵筋包起來,放進冰箱冷藏一夜。
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自製涼皮

收集起來的一大鍋澱粉水放置數小時,天氣太熱要記得放冰箱。
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數小時後,將上層較清徹的水倒掉。
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倒至表層還感覺到一層約0.5cm的液體,若想吃Q一點,可以再倒掉一些。
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將澱粉攪拌均勻,底部有很多較硬的澱粉,要用力攪勻。
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將玻璃保鮮盒抹上一些油。
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倒入攪拌好的澱粉水,約0.5cm就好。
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放進已經沸騰的蒸鍋中,蒸15分鐘。
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蒸好後放涼再脫模。
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切條即成涼皮。
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隔天晚餐,全進肚子裡了,冰箱剛好沒剩什麼菜,就把麵筋和涼皮炒一炒當一餐

 

沙茶牛肉麵筋涼皮

將冰了一夜的麵筋拿出來切塊。
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鍋子加熱倒些油,將麵筋放進鍋裡兩面煎至焦黃,麵筋要保留些距離,不然會黏在一起。
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將牛肉切薄片。
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入鍋炒至五分熟。
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倒入涼皮。
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加入一匙沙茶醬和1匙醬油拌炒。
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加入蔥段。
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這就是成品照了....因為相機沒電了
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我覺得自己做的麵筋吃起來的口感像麵腸... 很Q

 

 

 

 

 

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