巧克力香吉士蛋糕...亂取名字，
因為加了一顆內餡加了一顆香吉士，外層沾了巧克力屑，
前陣子做了棉花糖玫瑰，就隨意擺了上去...超不搭的啦。
這款蛋糕用的是杏仁口味的海綿蛋糕，
全蛋打發法海綿蛋糕體麵糊(杏仁口味)
材料: 蛋2個(室溫)、細砂糖60g、低筋麵粉40g、杏仁粉20g、奶油20g
烤箱預熱175度
工具: 橢圓活動模
烘培紙放在活動模底部，繞著周圍固定。
將蛋打入盆中打散
加入全部的細砂糖，先將細砂糖與蛋完全融合後，用電動攪拌器高速攪打。
打至材料顏色變白，掬起材料會緩緩流下，滴落的材料像是可書寫的硬度。
將低筋麵粉和杏仁粉過篩至盆內。
使用橡皮刮刀將材料由底部翻起大面積混拌，需攪拌至粉類完全被吸收，不然烤完後會有生粉。
將奶油微波30秒溶化(或隔水加熱)，緩緩倒進麵糊中，混拌均勻。
倒入烤模中。
放進已預熱175度的烤箱中，烤20分鐘，試著輕壓表面，感覺到彈性表示烘烤完成。
烤好後的海棉蛋糕。
將海棉蛋糕倒扣在架上放涼。
在烤海棉蛋糕時，可以來製作內餡。
香吉士奶油餡
材料:
奶油(室溫)150g、
牛奶200g、香草莢1/6根、蛋黃2個、細砂糖50g、低筋麵粉20g.....
(此為卡士達奶油餡材料，加入奶油變成慕斯林奶油餡，而我又加了香吉士....所以我叫它香吉士奶油餡
)
香吉士1顆(後來追加的，忘了拍照)
將香草莢對半切開，刮出香草籽。
以水沾濕鍋內。
放入鮮奶、香草莢、香草籽，加熱至即將沸騰，蓋上鍋蓋悶10分鐘。
取一鍋盆，放入蛋黃、細砂糖，攪打至顏色變白。
將低筋麵粉篩入，混拌均勻。
倒入加熱的香草牛奶，一點一點的倒入，並快速用攪拌器混拌。
過篩。
用中火加熱，不斷的用攪拌器攪拌，並隨時留意沾黏在鍋邊的奶油餡刮至鍋中混拌。|
若無法攪拌至鍋底邊緣處，可用刮刀輔助。
持續加熱混拌至材料滑順滴落的硬度即完成。
將奶油餡貼上保鮮膜避免表層乾硬，隔冰水冷卻。
奶油餡冷卻至室溫後加入奶油，奶油太硬可微波20秒，不要溶化了。
攪拌均勻即成慕斯林奶油餡。
奶油味好濃，所以我臨時加了一顆香吉士。
磨了一顆香吉士屑，並將香吉士果汁擠出來，混拌均勻。
做酒糖液 (可增加蛋糕溼潤度)
先做糖漿(水3:砂糖1)，煮滾後放涼。
將糖漿和萊姆酒1:1調勻，即成酒糖液(也可以換成別種酒)。
組合蛋糕，做到這裡好累，有點亂搞了....
將蛋糕水平對半切開，抹上香吉士奶油餡。
(我忘了加酒糖液
，正確是先將酒糖液抹在蛋糕表面，再抹上奶油餡)
蓋上另一塊海綿蛋糕，外層可以塗上打發的鮮奶油會比較美，但我沒力氣了....
繼續用奶油餡抹上去。
醜醜的，沒關係，沾上巧克力屑。
放上前幾天做的玫瑰花...完成。
吃起來有香吉士果香，冰涼後更好吃唷。
延伸閱讀:
留言列表
