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巧克力香吉士蛋糕...亂取名字,
因為加了一顆內餡加了一顆香吉士,外層沾了巧克力屑,
前陣子做了棉花糖玫瑰,就隨意擺了上去...超不搭的啦。

 

這款蛋糕用的是杏仁口味的海綿蛋糕,

全蛋打發法海綿蛋糕體麵糊(杏仁口味)
材料: 蛋2個(室溫)、細砂糖60g、低筋麵粉40g、杏仁粉20g、奶油20g
烤箱預熱175度
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工具: 橢圓活動模
烘培紙放在活動模底部,繞著周圍固定。
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將蛋打入盆中打散
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加入全部的細砂糖,先將細砂糖與蛋完全融合後,用電動攪拌器高速攪打。
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打至材料顏色變白,掬起材料會緩緩流下,滴落的材料像是可書寫的硬度。
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將低筋麵粉和杏仁粉過篩至盆內。
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使用橡皮刮刀將材料由底部翻起大面積混拌,需攪拌至粉類完全被吸收,不然烤完後會有生粉。
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將奶油微波30秒溶化(或隔水加熱),緩緩倒進麵糊中,混拌均勻。
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倒入烤模中。
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放進已預熱175度的烤箱中,烤20分鐘,試著輕壓表面,感覺到彈性表示烘烤完成。
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烤好後的海棉蛋糕。
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將海棉蛋糕倒扣在架上放涼。
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在烤海棉蛋糕時,可以來製作內餡。

香吉士奶油餡
材料:
奶油(室溫)150g、
牛奶200g、香草莢1/6根、蛋黃2個、細砂糖50g、低筋麵粉20g.....
(此為卡士達奶油餡材料,加入奶油變成慕斯林奶油餡,而我又加了香吉士....所以我叫它香吉士奶油餡)
香吉士1顆(後來追加的,忘了拍照)

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將香草莢對半切開,刮出香草籽。
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以水沾濕鍋內。
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放入鮮奶、香草莢、香草籽,加熱至即將沸騰,蓋上鍋蓋悶10分鐘。
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取一鍋盆,放入蛋黃、細砂糖,攪打至顏色變白。
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將低筋麵粉篩入,混拌均勻。
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倒入加熱的香草牛奶,一點一點的倒入,並快速用攪拌器混拌。
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過篩。
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用中火加熱,不斷的用攪拌器攪拌,並隨時留意沾黏在鍋邊的奶油餡刮至鍋中混拌。|
若無法攪拌至鍋底邊緣處,可用刮刀輔助。
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持續加熱混拌至材料滑順滴落的硬度即完成。
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將奶油餡貼上保鮮膜避免表層乾硬,隔冰水冷卻。
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奶油餡冷卻至室溫後加入奶油,奶油太硬可微波20秒,不要溶化了。
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攪拌均勻即成慕斯林奶油餡。
奶油味好濃,所以我臨時加了一顆香吉士。
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磨了一顆香吉士屑,並將香吉士果汁擠出來,混拌均勻。
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做酒糖液 (可增加蛋糕溼潤度)
先做糖漿(水3:砂糖1),煮滾後放涼。
將糖漿和萊姆酒1:1調勻,即成酒糖液(也可以換成別種酒)。
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組合蛋糕,做到這裡好累,有點亂搞了....
將蛋糕水平對半切開,抹上香吉士奶油餡。
(我忘了加酒糖液,正確是先將酒糖液抹在蛋糕表面,再抹上奶油餡)
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蓋上另一塊海綿蛋糕,外層可以塗上打發的鮮奶油會比較美,但我沒力氣了....
繼續用奶油餡抹上去。
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醜醜的,沒關係,沾上巧克力屑。
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放上前幾天做的玫瑰花...完成。
吃起來有香吉士果香,冰涼後更好吃唷。
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延伸閱讀:

用棉花糖做翻糖Fondant

 

 

 

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