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幾天前看了周老師的blog,特地到烘培材料行買長圓型模,為的就是做這一款輕乳酪蛋糕。

一不小心買了這麼多

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輕乳酪蛋糕             食譜來源:周老師的美食教室

材料:
奶油乳酪100g、牛奶100g、蛋黃2個、低筋麵粉20g
蛋白2個、細砂糖40g
杏桃果膠2大匙、熱開水1大匙

 烤箱預熱135度,烤盤加熱水約1cm,不可用活動烤模

  

將所有材料備齊
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另外準備了5g左右的奶油隔水融化,均勻塗抹在烤模壁
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 將裁剪後的烘培紙鋪在烤模底部
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將奶油乳酪、牛奶,隔水加熱攪拌均勻
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加入蛋黃,攪拌均勻
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加入過篩的麵粉,攪拌均勻
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用瀘網篩過,冰冰箱,準備來打發蛋白

 

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將蛋白倒入容器中
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先攪打至起泡後,加入一半的砂糖,繼續攪打
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再加入剩下的砂糖,繼續攪打
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大約3分鐘後,溼性發泡,尖峰下垂 (應該要再打一下子的...)
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將一半的打發蛋白放入乳酪液中,攪拌均勻後倒回去打發蛋白容器中,繼續攪拌均勻
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攪拌好後,倒入長圓烤模
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放進預熱好的烤箱中,烤80分鐘
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20分鐘後
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60分鐘後
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80分鐘後,出爐放至冷卻...(表層也太裂了吧)
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冷卻1小時後...傻眼,縮水這麼多
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脫模
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邊邊都凹進去了
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將杏桃果膠2大匙、水1大匙調勻後,均勻抹在蛋糕表層
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完成
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剖面
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這款輕乳酪蛋糕吃起來比外面賣的更溼軟...... 

 

 

 

 

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留言列表 (2)

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  • devika
  • 請問你去那買烘焙材料?tks
  • 大家發食品原料廣場
    板橋市三民路一段 101 號

    kikiQQ 於 2010/05/05 15:09 回覆

  • flowermar5275
  • 周老師這一款真的超好吃
    我昨天試做了
    超有乳酪味的!而且又很濕軟
    只是我表面烤焦了
    下次再重做一次!
  • 我也打算再做一次,
    這次下陷的太厲害了, 哈^^

    kikiQQ 於 2010/05/26 00:11 回覆