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因為上次做的湯種和紅豆都還有剩,所以這次做紅豆麵包來消耗掉它們。

 

材料:

高筋麵粉210g、低筋麵粉56g、奶粉20g、細砂糖42g,鹽3g,快速乾酵母6g、

全蛋30g、鮮奶85g、湯種84g、無鹽發酵奶油22g

紅豆餡260g

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作法:
先將粉類過篩,再將所有材料丟進麵包機裡,設定20分鐘攪拌至擴展階段。
(一不小心,又設定錯誤,所以只好用烤箱發酵,這台麵包機居然不能設定單獨發酵)
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開始攪拌
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攪拌10分鐘
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攪拌20分鐘
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攪拌至擴展階段,破洞邊緣有鋸齒狀。
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拿出整成圓型,收口朝下
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蓋上保鮮膜後,放入烤箱發酵40分鐘,烤箱放入一杯熱水,中途約20分鐘換一次熱水
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40分鐘後取出
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分割成13等分,每個約42g (想做小一點)
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滾圓,中間發酵10分鐘(室溫即可,最好蓋一層保鮮膜,表面才不會乾乾的)
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準備紅豆餡260g
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再來準備整型包餡,
拿起一個小麵糰,翻面,壓扁拍出空氣
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用桿麵棍由中間往四個方向桿開,放入20g紅豆餡在中間

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現在先示範(我覺得)較簡單的包法。
先將兩端往中間捏緊,再將另兩端往中間捏緊,再將四個角往中間捏緊。
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很醜嗎? 沒關係,再稍為捏一捏、整一整後,翻面就看不出來了。

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另一種包法,
先將麵糰桿薄後,放在手中,記得要讓麵皮有"凹"的感覺,才比較好包,
像包肉包小籠包一樣,捏捏捏捏繞一圈就好了,這種方法漂亮多了!
但(我覺得)包溼餡有難度,當失敗。
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介紹一下失敗的狀況:
捏捏捏捏繞一圈,最後露出來的餡那麼多,但麵皮剩一點點,
最後餡就會跑出來,黏的到處都是,收口收不緊,手又沾的都是。
做草莓果醬內餡也常有這種情形,真是惡夢。
當然,你也可以把餡拿到冷凍庫,包的時候就像乾餡一樣啦 
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將所有內餡都包好後,做最後發酵40分鐘,我一樣用烤箱發酵,
包餡的時候,先將烤箱預熱50度,包好後剛好可以放進去做最後發酵,
旁邊再放一杯熱水。


40分鐘後長大一倍了,拿出來,烤箱預熱上層180度/下層150度。

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表層刷蛋液與壓點黑芝麻做裝飾,烤箱預熱好後放進去烤15分鐘。

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烤15分鐘後出爐

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放在鐵架上放涼後裝袋。

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剖面:
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新發現:麵包放微波爐10秒,更好吃唷。

 

延伸閱讀:湯種作法 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • freny
  • 跟你學到一招
    用餐巾紙來刷蛋汁好ㄝ
    本來還在想要不要買多一支毛刷
  • 對啊,
    我本來也有買一支刷子,
    總覺得好像不乾淨,
    刷油也很方便^^

    kikiQQ 於 2010/04/19 14:02 回覆

  • 蘋果
  • 你好:
    無意間逛到你ㄉ網站,覺得你麵包做的好漂亮好好吃哦!想請問你是使用哪個烤箱,謝謝!
  • 謝謝^^
    還要再努力啦,
    我覺得我整型出來的麵團都不太一樣,
    烤出來形狀差更多。
    我是用烘王烤箱,不過照片可以看出,
    一部份顏色較深, 一部份較淺,
    烤到一半我有拿出轉向, 不然原本色差更大。

    kikiQQ 於 2010/04/23 11:41 回覆