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這次用的是去2010年烘培展買的水手牌強力粉(強力粉就是高筋麵粉),

 

水手牌強力粉
超高吸水性,加拿大小麥研磨,日本規格高筋麵粉。
蛋白質:12.0%~13.0%
溼筋值:34.5~36.5

 

以前都是用台灣超市賣的高筋麵粉,

 

不曉得是不是用水手牌的關係,這次做的土司更溼軟更好吃唷。

 

材料:
高筋麵粉270g、細砂糖43g、鹽4g、快速乾酵母6g、奶粉5g
全蛋43g、動物性鮮奶油30g、牛奶27g、湯種92g
無鹽發酵奶油25g

 

備料:
材料秤好,粉類過篩,
全蛋我是打散後再秤重,
剩下的用保鮮膜包好放入冰箱,留到最後表面刷蛋液用。
因為要拍照,所以用了很多碗分裝,
平常是沒這麼講究啦,秤一秤就丟到麵包機裡去了。
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將所有材料丟入麵包機裡,
我使用的是精工牌的製麵包機
【MK SEIKO】2.5斤數位多功能自動麵包機(HB-635)
在YAHOO購物中心買的,現在找不到這一台了,但有出了很多新款的。
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因為我打算用烤箱烤,所以我只設定攪拌20分鐘+發酵40分鐘,開始攪拌
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1分鐘後
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5分鐘後
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15分鐘後
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20分鐘後,攪拌結束
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下圖破洞邊緣有點鋸齒狀,我只攪拌至"擴展階段",
但應該是要攪拌至"完全階段"
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大致整型一下再放回麵包機裡發酵
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大約20分鐘後,慢慢變大了
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40分鐘後,大一倍囉
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取出放在流理檯上,
我是用砧板墊著,因為覺得直接放流理檯上不太衛生,
平常若直接使用麵包機,就放入麵包機後就丟著不管他了,
3個半小時就能吃到剛出爐的麵包,
不過今天要用烤箱烤,所以會有以下的步驟。
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分割成兩半
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滾圓
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中間發酵20分鐘,用保鮮膜蓋著,避免表面乾掉
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20分鐘後,保鮮膜有點水霧,應該是麵團在發酵吧
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準備80g的蜜紅豆,我自己做的唷,
其實這個土司應該是要用"鮮奶",
但前幾天做了蜜紅豆,鮮奶被我拿去加蜜紅豆喝光了
所以只好用奶粉+熱水
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整型1:拿掉保鮮膜後,用桿麵棍桿開
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整型2:鋪上一半的蜜紅豆後,捲起
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整型3:最後收尾時,再用桿麵棍把尾端壓扁一點,會比較好操作
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整型4:放入烤模裡
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做最後發酵,我是用烤箱發酵,先預熱烤箱50度,然後在烤箱裡放一杯熱水,
將烤模放進去做最後發酵約40分鐘
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40分鐘後取出表層刷蛋液,這時烤箱預熱:上火150度/下火180度
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刷蛋液我是用廚房紙巾,我沒有用刷子的原因是,
有時刷蛋液,有時刷油,刷子很難洗乾淨,
我都是用1張廚房紙巾解決,
摺一摺後還滿方便使用的,用完就丟。
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烤箱到達溫度後,將刷好蛋液的麵團放入,設定30分鐘(最後只烤了22分鐘)

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進烤箱5分鐘後的樣子
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進烤箱後22分鐘的樣子,趕緊出爐,再烤下去會焦掉吧
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脫模放涼
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撕開的樣子,會牽絲唷~
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剖面秀
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第一次用烤膜烤土司,成功!

 

延伸閱讀:湯種作法

 

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留言列表 (9)

發表留言
  • freny
  • 你好!看到你做的吐司
    好棒喔!給你拍拍手
    我是新手剛開始學做麵包
    也跟你一樣用麵包機當攪拌機使用
    我想請問你用湯種做好的吐司
    會不會很快就變硬老化
    我做的到第二天就變硬了ㄝ
    不知是不是我攪拌的不夠時間
  • 謝謝^^
    我最近一下土司,一下麵包,又嚐試了蛋糕...
    真好玩。

    以前都是用麵包機直接做土司,
    這個紅豆土司是我第一次用烤膜烤的,
    剛巧也換了麵粉牌子,
    不曉得是因烤膜還是麵粉的關係,
    做出來很軟很好吃,
    當天就吃完了,哈...來不及變硬耶。

    我另一篇紅豆麵包,隔天吃有微波10秒,
    變很軟, 跟剛出爐一樣,你可以試看看這個方法。

    你土司冷卻後,有馬上裝袋嗎? 這可能是原因之一唷,
    我覺得跟攪拌沒什麼關係耶...

    kikiQQ 於 2010/04/19 11:21 回覆

  • 訪客
  • 我也是買HB-635K,不過還在吐司階段,看了你的網站,沒想到也可以做的這麼美味又好吃~真是厲害!!希望可以多多向你學習囉~
  • 沒有啦~我也是還在自學階段^^

    kikiQQ 於 2011/01/18 12:15 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 您好 牛奶的分量27 會不會太少呢??
  • 液體份量有這些:
    全蛋43g、動物性鮮奶油30g、牛奶27g、湯種92g

    kikiQQ 於 2013/10/06 15:54 回覆

  • 訪客
  • ㄟ 我試過ㄌ
    因為揉完之後 不能拉出膜 所以一直擔心太少水
    現在烤完
    不會太少 很美很成功耶 太感謝你ㄌ
  • 如果覺得太少, 可以再少量逐步加個5-10cc,
    不客氣^^

    kikiQQ 於 2013/10/06 21:01 回覆

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