這次用的是去2010年烘培展買的水手牌強力粉(強力粉就是高筋麵粉),
水手牌強力粉
超高吸水性,加拿大小麥研磨,日本規格高筋麵粉。
蛋白質:12.0%~13.0%
溼筋值:34.5~36.5
以前都是用台灣超市賣的高筋麵粉,
不曉得是不是用水手牌的關係,這次做的土司更溼軟更好吃唷。
材料:
高筋麵粉270g、細砂糖43g、鹽4g、快速乾酵母6g、奶粉5g
全蛋43g、動物性鮮奶油30g、牛奶27g、湯種92g
無鹽發酵奶油25g
備料:
材料秤好,粉類過篩,
全蛋我是打散後再秤重,
剩下的用保鮮膜包好放入冰箱,留到最後表面刷蛋液用。
因為要拍照,所以用了很多碗分裝,
平常是沒這麼講究啦,秤一秤就丟到麵包機裡去了。
將所有材料丟入麵包機裡,
我使用的是精工牌的製麵包機
【MK SEIKO】2.5斤數位多功能自動麵包機(HB-635)
在YAHOO購物中心買的,現在找不到這一台了,但有出了很多新款的。
因為我打算用烤箱烤,所以我只設定攪拌20分鐘+發酵40分鐘,開始攪拌
1分鐘後
5分鐘後
15分鐘後
20分鐘後,攪拌結束
下圖破洞邊緣有點鋸齒狀,我只攪拌至"擴展階段",
但應該是要攪拌至"完全階段"
大致整型一下再放回麵包機裡發酵
大約20分鐘後,慢慢變大了
40分鐘後,大一倍囉
取出放在流理檯上,
我是用砧板墊著,因為覺得直接放流理檯上不太衛生,
平常若直接使用麵包機,就放入麵包機後就丟著不管他了,
3個半小時就能吃到剛出爐的麵包,
不過今天要用烤箱烤,所以會有以下的步驟。
分割成兩半
滾圓
中間發酵20分鐘,用保鮮膜蓋著,避免表面乾掉
20分鐘後,保鮮膜有點水霧,應該是麵團在發酵吧
準備80g的蜜紅豆,我自己做的唷,
其實這個土司應該是要用"鮮奶",
但前幾天做了蜜紅豆,鮮奶被我拿去加蜜紅豆喝光了
所以只好用奶粉+熱水
整型1:拿掉保鮮膜後,用桿麵棍桿開
整型2:鋪上一半的蜜紅豆後,捲起
整型3:最後收尾時,再用桿麵棍把尾端壓扁一點,會比較好操作
整型4:放入烤模裡
做最後發酵,我是用烤箱發酵,先預熱烤箱50度,然後在烤箱裡放一杯熱水,
將烤模放進去做最後發酵約40分鐘
40分鐘後取出表層刷蛋液,這時烤箱預熱:上火150度/下火180度
刷蛋液我是用廚房紙巾,我沒有用刷子的原因是,
有時刷蛋液,有時刷油,刷子很難洗乾淨,
我都是用1張廚房紙巾解決,
摺一摺後還滿方便使用的,用完就丟。
烤箱到達溫度後,將刷好蛋液的麵團放入,設定30分鐘(最後只烤了22分鐘)
進烤箱5分鐘後的樣子
進烤箱後22分鐘的樣子,趕緊出爐,再烤下去會焦掉吧
脫模放涼
撕開的樣子,會牽絲唷~
剖面秀
第一次用烤膜烤土司,成功!
延伸閱讀:湯種作法
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