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好久沒有做焦糖布丁,有一點小失誤。

 

首先準備好所有材料:

焦糖液材料:細砂糖150g、水60g

布丁液材料:鮮奶800cc、細砂糖80g、香草莢1根、雞蛋4顆、蛋黃2顆、萊姆酒1小匙

容器:有淺烤盤一個、大布丁杯2個、小布丁杯6個

焦糖液成品大約有15大匙,大布丁杯放2匙,小布丁杯放1匙。

布丁液材料過濾後有1000cc,我的大布丁杯一個300cc,小布丁杯一個125cc,我打算大的裝200cc,小的裝100cc,剛好1000cc。

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焦糖液作法:取一深鍋將砂糖和水倒入,開大火煮至變色。
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煮焦糖液過程:
1.大滾,聲音嗶嗶波波
2.大泡泡,聲音愈來愈小
3.周圍開始變色
4.變色範圍增加(開始變色後即將完成,要小心顧)
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5.周圍顏色變更深
6.鍋子拿起來搖均勻,倒入布丁杯中
7.煮到這裡就過頭啦,(關火了還在滾,這鍋子也太保溫了吧!!)
8.這個顏色會很苦...算是失敗

沒錯,我煮過頭了,才會有7.和8.的圖片
做了兩次,下圖是第二次做的,顏色也是很深(吃起來也有點苦味),
煮焦糖真不適合用太厚聚熱高的鍋,我以前是用牛奶鍋煮,
這次用不鏽鋼鍋(掌廚的原味鍋),顏色比6.淺一點我就關火倒出,
沒想到在倒的過程中,鍋子裡的焦糖液還是持續一直滾,
所以愈晚倒出的顏色愈深。
筆記: 以後要換鍋子煮焦糖,或改用以下做法。
還有另一種方法,焦糖變色後,加一匙熱水進去,
有點危險,我每次加熱水手都很抖,
常眼睜睜看著焦糖煮過頭, 那一匙熱水還在我手上。
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布丁液作法1:取一深鍋放入鮮奶、糖、香草莢(切開將籽取出),煮至砂糖溶化。
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布丁液作法2:將雞蛋和萊姆酒放入另一鍋中溫柔的打散,儘量不要將空氣打入。
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布丁液作法3:將作法1倒入作法2,邊倒邊攪拌。
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布丁液作法4:將布丁液過濾兩次。
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共得到布丁液1000cc。最好靜置1小時或冷藏1夜。
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布丁液作法5:將布丁液倒入布丁杯中,淺烤盤中先放一張廚房紙巾避免搬的過程中位移。
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用噴槍將上面的小泡泡去除。(記得烤盤先加點冷水浸溼紙巾,不然燒到紙巾就不好玩了)
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布丁液作法6:烤箱預熱上火下火150度,將烤盤放進烤箱下層,烤盤加約1公分熱水。
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烤10分鐘後才突然想到要測試上下火150度加不加鋁箔紙的差別。
右邊加了一張鋁箔紙。
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烤40分鐘後出爐。
未加鋁箔紙的布丁表面有結一層皮,
有加鋁箔紙的布丁表面也有結一點皮,猜測是因為前10分鐘未加鋁箔紙。
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比較布丁體:有加鋁箔紙的布丁明顯比較滑嫩。
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試吃心得:焦糖液苦死我啦。。。 





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kikiQQ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • diochen
  • 看起來好嫩好好吃的樣子喔...
    我又好想去你家了啦!!!
  • 哈...妳應該來做一次的。
    因為你上次吃的好像沒烤熟><
    烤箱剛好壞了啊....壞了還被我們操一天!!

    kikiQQ 於 2012/05/10 23:29 回覆

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