MY LIFE

馬卡龍（Macarons，又稱作杏仁小圓餅），是一種用蛋白、杏仁粉、糖粉所做的法國甜點。

半成功囉，記錄一下^^

【先說說烤箱問題】

我的烘王烤箱買了兩年多，做出來的東西常要試很多次才會成功，聽大家說，烘王烤箱溫度偏高，每台烤箱性情不同，要和它培養感情，摸清它的性情，所以我很聽話的一直和它培養了兩年多的感情，直到有一天布丁烤了3小時還沒熟透(以前試過30分鐘就烤好)，隔幾天我帶它去送修。

到烘王烤箱經銷商時，想說都來了，不然順便校正一下溫度，萬萬沒想到，烤箱設定170度，烤箱內的溫度計到了170度後卻一直往上飆，老闆一直跟我說，溫差20度上下是正常的(疑??)，這時溫度計來到了190度還沒有停下來的打算，最後沒想到超過200度，這......

上下火都是一樣的情形，雖然老闆還是叫我和烤箱繼續培養感情就好，但我還是堅持，培養感情之前至少要先把它的個性校正準確，所以還是"堅持"請老闆幫忙調了一下，至少不要差太多。

以往做馬卡龍一直失敗，網路上一堆作法，有的要分上火多少，下火多少，有的要隔鐵板，有的是前面幾分鐘要調幾度，看到裙邊要馬上將溫度調低，還有在烤箱門上夾手套，或是買專用墊，作法百百種，但我買的法式點心書卻只有寫150度烤15分鐘，這麼簡單? 我卻一直不敢嘗試，捨不得一直浪費材料。今天心血來潮，冰箱剛好剩一顆雞蛋，再度挑戰看看，因為是挑戰，所以沒拍過程...沒想到最後的裙邊那麼美啊^^

材料：
杏仁粉50g，糖粉70g
蛋白40g，砂糖12g

作法：
1.杏仁粉、糖粉一起過篩。
2.將蛋白放進容器中，分三次加入砂糖打發。
3.將1.放入2.攪拌均勻，直到刮刀上的杏仁糊緩慢流下來為倒三角形。
4.裝入擠花袋中，在烤盤上擠約2公分的大小。
5.放置...直到表層結一層皮，手指摸摸看不沾黏(這次我放在室溫2小時還沒結一層皮，後來我就把烤箱溫度調50度幾分鐘後關掉，將烤盤放進去讓它快速結一層皮)。
6.將烤箱設定150度，烤15分鐘。

送進烤箱5分鐘後，裙邊出現，很漂亮，內心之激動啊，以往都是在這裡失敗的，雖然很想拿出來，但食譜寫要烤15分鐘，所以繼續烤。12分鐘時，那原本潔白的小圓餅變棕色，天啊，差點就成功了，這下沒有外酥內軟，變成內外酥脆。

檢討：
1.有可能是...烤箱溫度高10度(打算買個烤箱溫度計回來自己校正)，下次用140度。
2.或是...下次烤8分鐘。